أخبار

الأمراض الفيروسية من الغذاء: كيف تحمي نفسك


ما هي الفيروسات التي تكمن في الطعام

عندما يتعلق الأمر بالفيروسات هذه الأيام ، فهي في الغالب فيروسات الاكليل. فيما يتعلق بالطعام ، لا يلعب السارس - CoV-2 دورًا يمكن إثباته. تحدث معظم الأمراض الفيروسية المتعلقة بالطعام بسبب فيروسات الفيروسات القهقرية والفيروسات العجلية وفيروسات التهاب الكبد. بهذه الطريقة يمكنك حماية نفسك من مسببات الأمراض.

سيقدم المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) معلومات عن الفيروسات الأربعة الأكثر شيوعًا في الغذاء وكيفية حماية نفسك من هذه مسببات الأمراض في اليوم العالمي لسلامة الأغذية في 7 يونيو 2020. قبل كل شيء ، تلعب النورو والفيروسات العجلية وكذلك مسببات التهاب الكبد A و E الدور الرئيسي.

حماية القواعد البسيطة

يقول الأستاذ الدكتور "إذا اتبعت القواعد البسيطة لنظافة المطبخ ، يمكنك تقليل خطر الإصابة بالعدوى بشكل كبير". دكتور. أندرياس هينسل ، رئيس BfR. معظم الجراثيم في الطعام حساسة للحرارة وتقتل بشكل فعال عند تسخينها إلى 70 درجة لمدة دقيقتين على الأقل. يجب غسل الأطعمة النيئة مثل السلطة والفاكهة جيدًا ويجب تجنب الاتصال بين الأطعمة الجاهزة والأطعمة الخام (على سبيل المثال ، لا يجب تحضير اللحوم النيئة والسلطة في نفس المنطقة).

أين تكمن النوروفيروسات؟

يمكن أن تسبب الفيروسات النوروفيرية اضطرابات معوية. الأعراض النموذجية هي الإسهال والغثيان والقيء. ينتقل العامل الممرض غالبًا عبر الأطعمة غير المطبوخة مثل الخس والفواكه والمأكولات البحرية. يمكن للفيروس أيضًا أن ينتقل عن طريق المناطق الملوثة أو العدوى المباشرة بين البشر. حتى السلع المجمدة مثل التوت يمكن أن تحتوي على فيروسات لأن الفيروس غير حساس للبرد. في عام 2019 ، قام معهد روبرت كوخ (RKI) بمضغ 78،679 عدوى نوروفيروس معروفة في ألمانيا.

يمكن أن تنتقل فيروسات الروتا عن طريق الطعام

على غرار النوروفيروس ، تسبب الفيروسات الروتينية اضطرابات في الجهاز الهضمي ، والتي تتميز بالإسهال والقيء وآلام البطن. وفقا ل BFR ، الأطفال معرضون للخطر بشكل خاص. في حالات نادرة ، يمكن أن تحدث العدوى من خلال الطعام. وفقًا لـ RKI ، كان هناك 36،876 إصابة بفيروس روتا في ألمانيا في عام 2019.

التهاب الكبد الحاد من التهاب الكبد E

يسبب التهاب الكبد E التهاب حاد في الكبد عند البشر. تحدث العدوى في معظم الحالات بسبب عدم تسخين لحم الخنزير بشكل كاف أو لحم الخنزير البري. غالبًا ما تكون هذه الحيوانات مصابة بالتهاب الكبد E ، لكنها لا تظهر أي علامات على المرض. لذلك ، يجب دائمًا تحميص لحم الخنزير تمامًا ، حيث لا يتم توزيع مسببات الأمراض على السطح فحسب ، بل في جميع أنحاء اللحم. وفقًا لـ RKI ، كان هناك 3،725 إصابة بالتهاب الكبد E في ألمانيا في عام 2019.

يتم استيراد التهاب الكبد أ بشكل رئيسي

تشبه أمراض التهاب الكبد الوبائي أ التهاب الكبد الوبائي هـ. يتحدث الأطباء عن اليرقان المعدي. إن فيروسات التهاب الكبد A نادرة في ألمانيا. يصاب معظم الألمان بالفيروس خلال رحلة إلى الخارج - غالبًا من خلال الطعام الملوث أو مياه الشرب. في الحالات المعزولة ، تكون المواد الغذائية المستوردة ملوثة أيضًا بالتهاب الكبد A في ألمانيا. سجل RKI ما مجموعه 873 حالة إصابة في عام 2019. (ف ب)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

محرر الدراسات العليا (FH) فولكر بلاسيك

تضخم:

  • BfR: حافظ على الإسهال وفيروس اليرقان في الخليج (تاريخ النشر: 05.06.2020) ، bfr.bund.de



فيديو: كيف تحمي نفسك من فيروس كورونا الخطير!! اجراءات بسيطة قد تنقذ حياتك (شهر نوفمبر 2021).