أخبار

تم الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض في الدقيق


Escherichia coli: تم اكتشاف مسببات الأمراض في الدقيق

الطحين هو على الأرجح أحد الأطعمة التي يمكن العثور عليها في كل أسرة ألمانية تقريبًا. لسوء الحظ ، يمكن أن يكون المنتج الطبيعي أيضًا حاملًا للجراثيم المسببة للأمراض. في الماضي ، تم الكشف عن الإشريكية القولونية المكونة للشيغاتوكسين (STEC) بشكل متكرر في عينات الدقيق المختلفة.

كما تم الكشف عن متكررة الإشريكية القولونية (STEC) المكونة للشيغاتوكسين بشكل متكرر في عينات الدقيق (القمح والتهجئة والجاودار) في مراقبة الأغذية في ألمانيا في عام 2018 ، كلفت وزارة الأغذية والزراعة الاتحادية (BMEL) المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) لإبداء الرأي حول هذه البكتيريا في الدقيق. تم نشر هذا الآن.

أدلة من جميع مناطق ألمانيا

كما يوضح مكتب ولاية ساكسونيا السفلى لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (Laves) على موقعه على الإنترنت ، تم تنفيذ برنامج مراقبة على الصعيد الوطني (BÜp) في عام 2018 لتلوث VTEC بالطحين من مصانع الحبوب

وفقًا للمعلومات ، تم الكشف عن STEC (= VTEC) في 34 عينة من إجمالي 238 عينة (14.3 في المائة) من دقيق القمح والجاودار ودقيق الهجاء. وفقا لأفكار ، تأتي العينات الإيجابية من جميع مناطق ألمانيا.

ممكن إنتقال من إنسان إلى إنسان

الإشريكية القولونية هي بكتيريا تحدث بشكل طبيعي في أمعاء الحيوانات والبشر ، كما يوضح BfR في البيان الحالي.

إذا تم الكشف عن الإشريكية القولونية في الطعام ، فهي مؤشر مهم للتلوث البرازي. يمكن أن تدخل البكتيريا إلى البيئة والأغذية الحيوانية والنباتية المختلفة عن طريق البراز أو البراز. من الممكن أيضًا الانتقال المباشر بين الحيوانات والبشر ومن البشر إلى البشر.

يمكن أن تؤدي بعض الإشريكية القولونية إلى أمراض خطيرة في الحيوانات والبشر لأنها تشكل السموم (السموم). E. coli ، التي يمكن أن تشكل سموم شيغا ، ذات أهمية خاصة للبشر. يتم اختصار هذه كـ STEC.

تُعرف STEC التي تسبب المرض لدى البشر بـ E. coli المعوية النزفية (EHEC).

وفقًا لـ BfR ، يلعب استهلاك عجينة البسكويت الخام دورًا في العدوى المنسوبة إلى STEC في الدقيق. وكتب الخبراء "على الرغم من أن هناك طرقًا أخرى للعدوى ممكنة أيضًا (سوء نظافة المطبخ واستخدام الدقيق كعامل فصل) ، إلا أن خطر العدوى من تناول عجينة البسكويت الخام كمصدر رئيسي للعدوى أمر معقول".

يمكن أن يؤدي المرض إلى الوفاة في الحالات الفردية

وفقًا لـ BfR ، فإن أعراض العدوى بـ STEC هي في البداية شكاوى في الجهاز الهضمي. تتراوح درجات الشدة المحتملة من الإسهال المائي إلى الماء.

في البالغين ، يمكن أن تكون العدوى بدون أعراض. ومع ذلك ، يتم التخلص من العامل الممرض على مدى فترة تتراوح من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع ، نادرًا ما تكون على مدى فترة أطول. خلال هذا الوقت ، إذا لم يكن هناك نظافة كافية ، يمكن أن يصاب أشخاص آخرون ، يوضح مكتب ولاية بافاريا للصحة وسلامة الأغذية (LGL) على موقعه على الإنترنت.

وفقًا لـ BfR ، تعتبر متلازمة انحلال الدم اليوريمية (HUS) من المضاعفات الخطيرة بشكل خاص. هذا مرض يتجلى في الفشل الكلوي الحاد واضطرابات تخثر الدم وتدمير خلايا الدم الحمراء ويمكن أن يؤدي إلى الوفاة في حالات فردية.

يؤثر هذا الشكل من المرض على مجموعات حساسة بشكل خاص من الأشخاص ، مثل الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

راقب تدابير الحماية المختلفة

لذا توصي BfR المستهلكين الذين يرغبون في حماية أنفسهم وأسرهم من العدوى الغذائية بملاحظة المعلومات التالية حول التعامل مع الدقيق بالإضافة إلى القواعد المعروفة بالفعل لنظافة المطبخ:

  • اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون جيدًا قبل تحضير الطعام وبعد ملامسته للدقيق وجففه بعناية.
  • تجنب التلامس بين الدقيق والطعام للاستهلاك المباشر إن أمكن ، استخدم أيضًا ألواحًا وأطباقًا وأطباق وخلاطات مختلفة أو اغسلها بعد ملامستها للدقيق.
  • بعد ملامسة الدقيق ، نظف الأسطح والأشياء جيدًا باستخدام المنظفات والماء الدافئ وجففها.
  • لا تستهلك عجينة البسكويت والكعك نيئة.

كما يشرح المعهد الاتحادي ، يتم قتل EHEC / STEC عن طريق الطهي والتحميص والتحميص. بشكل عام ، عند إعداد الطعام في المنزل عن طريق الطهي أو التحميص ، يكفي أن تكون درجة حرارة قلب الطعام 70 درجة مئوية على الأقل لمدة دقيقتين على الأقل.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه القيم لا تشير إلى استخدام الحرارة الجافة (بدون ماء) وهي أيضًا غير كافية لتسخين العجين. في منتجات الدقيق الجاف (حوالي 13 في المائة من المحتوى المائي) ، لا تقتل STEC عند 70 درجة مئوية.

هذه الجراثيم أيضًا غير حساسة نسبيًا للأحماض أو البرد أو الجفاف. وهذا يعني أنه لا يمكن قتل بكتيريا STEC بشكل موثوق حتى في المجمد.

إذا تم خلط الدقيق مع البيض أو الحليب أو الماء لتكوين عجين ، يمكن قتل بكتيريا STEC في درجات حرارة قلب 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل. يمكن تقليل وقت التسخين الضروري بدرجات حرارة قلب أعلى.

وفقا للخبراء ، لا تزال هناك حاجة كبيرة للبحث ، بحيث لا يمكن إجراء تقييم نهائي للمخاطر الصحية. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.


فيديو: مرض السفلس أو المقلد الأعظمي (شهر اكتوبر 2021).