أخبار

مادة مسرطنة: تقلل من خطر مادة الأكريلاميد عند خبز الكوكيز


مخبز عيد الميلاد: يقلل من خطر مادة الأكريلاميد الضارة

في العديد من المنازل ، يتم خبز ملفات تعريف الارتباط اللذيذة في موسم عيد الميلاد. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتشكل مادة الأكريلاميد عند الخبز. يشتبه في أن هذا الملوث يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يشرح الخبراء كيف يمكن تقليل المخاطر التي يشكلها الأكريلاميد.

في موسم عيد الميلاد ، تعد ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع وجبة خفيفة شهيرة. ينصح مركز المستهلك في سارلاند للتأكد من أن المخبوزات تعمل بشكل جيد ولا تحتوي على أي ملوثات ، ويجب أخذ مكونات الخبز عالية الجودة بعين الاعتبار.

استخدم مكونات عالية الجودة

يجب دائمًا استخدام مكونات عالية الجودة في مخبز عيد الميلاد. كما يوضح مركز المستهلك في سارلاند في رسالة ، فإن قرون الفانيليا ، على سبيل المثال ، أغلى من رائحة الفانيليا أو سكر الفانيليا ، لكن لها رائحة أدق بكثير.

هناك اختلافات كبيرة في الجودة بين أشياء أخرى مع اللوز والمكسرات. إذا قمت بشرائها في شكل أرضي ، فيجب الانتباه إلى أفضل ما قبل التاريخ (MHD) واختبار الطعم قبل الخبز.

يوضح فايمار إهل ، خبير التغذية في مركز المستهلك في سارلاند: "إذا تذوقوا طعمًا فاسدًا أو مريرًا ، فإنهم مدللون ولم يعودوا مناسبين للخبز".

من الأفضل شراء اللوز والمكسرات كاملة وطحنها حسب الحاجة.

من المحتمل أن تكون ملوثات مسرطنة

من درجة حرارة 150 درجة مئوية ، تحصل ملفات تعريف الارتباط على لون بني جميل وتتشكل الروائح والنكهات المطلوبة - ومع ذلك ، يتم أيضًا إنشاء مادة الأكريلاميد.

لطالما اشتبه في أن هذا الملوث يسبب السرطان. على سبيل المثال ، حذرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) قبل بضع سنوات من زيادة خطر الإصابة بالسرطان من مادة الأكريلاميد في الطعام.

كما أفادت وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) على موقعها على الإنترنت أن هذه المادة ثبت أنها مسببة للسرطان في الدراسات على الحيوانات ، ولكن لا يوجد مثل هذا الدليل متوفر لدى البشر.

يتم إنتاج مادة الأكريلاميد دائمًا عند تسخين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل كعك عيد الميلاد.

التذهيب بدلا من التفحم

توصي Theresia Weimar-Ehl بالحد من درجة حرارة الخبز للحرارة العلوية والسفلية بحد أقصى 190 درجة مئوية أو 170 درجة مئوية للهواء المعاد تدويره. تحتوي ملفات تعريف الارتباط المخبوزة قليلاً على مادة الأكريلاميد أقل بكثير من المعجنات ذات اللون البني الكثيف.

يقول Weimar-Ehl: "التذهيب بدلاً من التفحم هو الشعار هنا".

ملح قرن الغزلان هو مصدر الأكريلاميد. وفقًا لمركز مشورة المستهلك ، من الأفضل استخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز كعامل رفع.

نصيحة أخرى: إذا كنت لا تصنع ملفات تعريف الارتباط بنفسك ، ولكن تشتريها في السوبر ماركت ، يجب عليك بالتأكيد إلقاء نظرة على قائمة المكونات. لأن مكونات عيد الميلاد غالبًا ما تحتوي على مكونات ضارة. أشار مركز مشورة المستهلك في شليسفيغ هولشتاين إلى ذلك مؤخرًا. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

تضخم:

  • مركز عملاء سارلاند: التذهيب بدلاً من التفحم - توصيات لمخبز عيد الميلاد ، (تم الوصول في: 18 ديسمبر 2019) ، مركز عملاء سارلاند
  • الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA): مادة الأكريلاميد في الغذاء هي مشكلة صحية عامة ، (الوصول: 18.12.2019) ، الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)
  • وكالة المعايير الغذائية (FSA): الأكريلاميد ، (تم الوصول في: 18 ديسمبر 2019) ، وكالة المعايير الغذائية (FSA)
  • مركز مستهلك شليسفيغ هولشتاين: زيت النخيل ، بيرسيبان ، جيلاتين لحم الخنزير: بدائل في ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد ، (متاح في 18 ديسمبر 2019) ، مركز مستهلك شليسفيغ هولشتاين



فيديو: هل تجميد الخبز يؤدي الى السرطان (شهر اكتوبر 2021).