العلاجات المنزلية

الملح الأسود - تأثير وتطبيق وصفات


يعرف الكثيرون الملح فقط على أنه مسحوق بلوري أبيض خشن ليس له رائحة خاصة باستثناء طعم الملح النموذجي. من الهند يأتي متغير الملح ، الذي يتعارض مع هذه الفكرة النمطية عن شكل الملح.

نحن نتحدث عن الملح الأسود. يجب أن يكون بين ثلاثة أنواع مختلفة متميز:

  • ملح الطقوس الأسود (ملح الساحرة): يتم الحصول عليه عن طريق كشط الرماد والحديد وبقايا الأعشاب المتفحمة والملح من قاع الغلاية. إنه ليس ملح الطعام ، بل ملح طقسي يستخدم في التقليد الشعبي لتنظيف الغرف وطرد الطاقات السلبية.
  • ملح الحمم السوداء (ملح هاواي): يتم الحصول عليها في المقام الأول من مصادر بركانية في هاواي أو من ملح البحر في هاواي. يرجع اللون الداكن للملح إلى إضافة الكربون المنشط ، مما يجعل الملح يبدو بنيًا إلى الأسود. على عكس ملح الطقوس السوداء ، يمكن استخدام ملح هاواي في الطهي ، حيث يتم التوابل عادة فقط في نهاية عملية الطهي.
  • ملح أسود هندي (Kala Namak): في معظم الحالات ، تم ذكر البديل الهندي - Kala Namak - للملح الأسود. على غرار ملح هاواي ، يتم خلط الفحم هنا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على بعض الإضافات العشبية والتوابل التي تمنح الملح رائحة أكثر من غير عادية وتجعله مكونًا خاصًا حقيقيًا عندما يتعلق الأمر بالأطباق الهندية.

وأشهر المتغيرات المذكورة هو الملح الأسود الهندي بالتأكيد. إنه نوع ملح من أصل خاص ، والذي بالإضافة إلى رائحة الملح يجلب معه أيضًا مكونات نكهة أخرى. وحتى لون الملح الأسود ليس أسود بشكل موحد ، ولكن له وميض وردي أحمر إلى أرجواني داكن. بالإضافة إلى ذلك ، لديها العديد من الخصائص الطبية المعروفة منذ فترة طويلة في الهند ، ولكن لا يزال يتعين اكتشاف بعضها في الغرب. سنوضح لك في المقالة التالية ما يمنح الملح الأسود الهندي لونه وطعمه وتأثيره غير المعتاد وأفضل طريقة لاستخدام الملح.

ما هو كالا ناماك؟

نظرًا لأصلها ، فإنها تحمل سلسلة كاملة من الألقاب ، والتي تشير دائمًا إلى أصلها الخاص. في الغرب ، على سبيل المثال ، يحمل الملح اسم ملح الهيمالايا ، والذي يشير إلى الاستخدام الأصلي للملح الصخري من جبال الهيمالايا. في الهند وباكستان ، حيث يعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الوطني ، فإن الاسم Kala Namak شائع ، مما لا يعني سوى الملح الأسود في الهندية. غالبًا ما يشير اللون الأسود للملح عن طريق الخطأ إلى الصخور البركانية الخشنة الحبيبية. في الواقع ، الملح الأسود الهندي الحقيقي هو من أصل بركاني ، ولكن هذا يرتبط فقط عن بعد باللون الأسود. تلعب جوانب مختلفة تمامًا دورًا هنا ، وبالتحديد التفاعلات الكيميائية التي تحدث عندما تتم معالجة ملح الهيمالايا الأصلي ، والذي هو في الواقع أكثر بيضاء اللون في الطبيعة.

من حيث التركيب الكيميائي ، فإن الملح الأسود ، مثل ملح الطعام العادي ، يتكون بشكل أساسي من كلوريد الصوديوم. ومع ذلك ، يضيف Kala Namak تقليديًا بذور وفواكه Chebulian Myrobalans (Terminalia chebula) ، والمعروف أيضًا باسم نبات Harad ، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل المختلفة. لهذا الغرض ، يتم غلي الفاكهة والبذور والأعشاب العطرية في محلول ملحي يستخدم في تكوين الملح الصخري ، ولكنه اليوم في الغالب مجرد محلول كلوريد صوديوم من أصل بركاني. يعمل الفحم كعامل مختزل. هذا الإفراط في طهي المكونات العشبية هو الذي يمنح الملح الأسود لونه الاستثنائي. عادةً ما تؤدي الشوائب الموجودة في الملح إلى وميض وردي بنفسجي ، والذي يرجع إلى ارتفاع نسبة الحديد في الاختزال.

رائحة Kala Namak التي تنشأ عن الحد من الملح والأعشاب والتوابل غالبًا ما تحتاج إلى التعود على غير الهنود ، لأنه بسبب مادة الكبريت في الملح تنبعث منه رائحة البيض الفاسد. ومع ذلك ، فإن التوابل تطور نكهة فقط في الأطباق المقابلة ، والتي ستفقد بالتأكيد ملاحظتها المميزة بدون الملح.

في طب الأيورفيدا الهندي ، يُعرف الملح الأسود أيضًا باسم توابل التبريد ، والذي يستخدم لعدد من المشاكل الصحية المرتبطة بالاضطرابات في فاتا الجسم. مصطلح السنسكريتية يعني "الهواء" أو "الريح" ويشير إلى الجوانب الجسدية والنفسية المتعلقة بالحركة. تبعا لذلك ، أمراض مثل كالا ناماك

  • ضغط دم مرتفع،
  • التهاب،
  • ضعف الرغبة الجنسية ،
  • عسر الهضم،
  • امراض عقليه،
  • تورم الغدة الدرقية (تضخم الغدة الدرقية)
  • أو حرقة المعدة

المعالجة التي ترتبط بنشاط معين من مواد الجسم الفردية. بفضل المحتوى العالي من الحديد ، يمكن أن يكون بديلاً مثيرًا للاهتمام إذا كان هناك نقص في الحديد.

مكونات الملح الأسود

ينتج التأثير الخاص لـ Kala Namak ، بالإضافة إلى رائحتها غير العادية ، من مزيج خاص من المكونات ، التي تحتوي من ناحية على الأعشاب المضافة. من ناحية أخرى ، ينتمي كلوريد الصوديوم للملح المستخدم بالإضافة إلى المركبات الكيميائية الناتجة عن عمليات التفاعل إلى المكونات النشطة. بشكل عام ، تجدر الإشارة إلى ما يلي:

  • كبريتيدات الحديد ،
  • الفلافونويد ،
  • كلوريد الصوديوم،
  • كبريتات الصوديوم،
  • كبريتيد الهيدروجين،
  • تانين ،
  • Triterpenes.

الفلافونويد والتانينات والتربترينات تأتي من التوابل والفواكه والبذور التي تضاف إلى الملح الأسود أثناء عملية الاختزال. ثلاثة مكونات ذات صلة طبية للغاية والتي تعطي أيضًا بعض الأعشاب الطبية تأثيرها المعزز للصحة. على سبيل المثال ، تُعرف الأصباغ النباتية من مجموعة الفلافونويد بخصائصها المضادة للأكسدة ، والتي تلعب دورًا في الوقاية والعلاج من أمراض الأوعية الدموية مثل ارتفاع ضغط الدم. لأن مضادات الأكسدة تلتقط الجذور الحرة في الجسم ، مثل الأحماض أو السموم المدمرة للأوعية الدموية ، والتي تحمي جدران الأوعية الدموية وتمنع أيضًا أمراضًا مثل تصلب الشرايين (تصلب الشرايين) ، والذي يُعرف بأنه أحد الأسباب الرئيسية لارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر مركبات الفلافونويد مدر للبول ومضاد للتشنج ، وهي ميزة خاصة لمشاكل الجهاز الهضمي.

التانينات في الملح الأسود هي التانينات. لا غنى عنها في معالجة الجلود لأنها لها تأثير مضاد للميكروبات وبالتالي تقتل الجراثيم عند دباغة جلود الحيوانات. إلى حد ما ، فإنها تعطي Kala Namak تأثير مطهر ، والذي يعد بالراحة خاصة في حالة الالتهابات الخفيفة في منطقة الجهاز الهضمي. هذا ينطبق أيضا على triterpenes. وهي مفضلة في الطب لعلاج الالتهابات ، ولكن أيضًا لأمراض الأوعية الدموية والتمثيل الغذائي مثل ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول وتجلط الدم. كما أنها تنظم نشاط العضلات والأعصاب ، مما يهدئ الغازات وحرقة المعدة في الأمعاء. التأثير الشبيه بالهرمونات للتربترين هو أيضًا مساعد جيد لأعطال الغدة الدرقية التي يمكن أن تساهم في تكوين تضخم الغدة الدرقية.

ومع ذلك ، فإن المواد الكيميائية النباتية لا تشكل سوى نسبة صغيرة من المكونات. تكون المركبات المعدنية التي تنشأ من الملح الأصلي أو التي تنتج عن الاختزال مع ثمار وبذور نبات حرض أكثر تركيزًا بشكل ملحوظ. النبات شديد الكبريت ، مما يساهم في تكوين الكبريتات والكبريتيدات. هذه أملاح تحدث بشكل طبيعي في مكونات ملح الطعام ، ولكنها لا تزال تكتسب محتوى من خلال عملية التصنيع الخاصة للملح الأسود الهندي.

من أهم مركبات الكبريت في Kala Namak بالتأكيد كبريتيد الحديد. يساهم الحديد كعنصر ضئيل في مكونات الملح وبالتالي يزيد من آثاره الهضمية وتكوين الدم. تنتج كبريتات الصوديوم بدورها عن تفاعل الكبريت الموجود في الملح الأسود مع كلوريد الصوديوم. هذا الأخير يمثل الصيغة الأساسية لأملاح المائدة التقليدية وهو له

  • قابض ،
  • مضادات الميكروبات ،
  • محرر مجرى الهواء ،
  • ترقق الدم
  • ومضاد للالتهابات

خصائص معروفة. كما أن كبريتات الصوديوم ذات أهمية طبية. على سبيل المثال ، يتم استخدام الكبريتات في شكل ملح جلوبر كملين. سميت على اسم الصيدلاني والكيميائي والكيميائي الألماني يوهان رودولف جلوبر ، الذي اكتشف لأول مرة كبريتات الصوديوم في عام 1625 كمكون للمياه المعدنية. يستخدم ملح جلوبر بشكل رئيسي لإمساك محدد لإثراء محتويات الأمعاء بالماء وبالتالي تسهيل مرور الأمعاء.

هام: يضمن محتوى الكبريت من ثمار حراد المضافة أيضًا تركيزات عالية من كبريتيد الهيدروجين! الغازات السامة المسؤولة عن رائحة الملح بعد البيض الفاسد من ناحية ، ومن ناحية أخرى يمكن أن تؤدي أيضًا إلى مشاكل صحية خطيرة إذا تناولت جرعة زائدة. لذلك ، يجب استهلاك الملح باعتدال.

استخدام الملح الأسود

في حين أن ملح الطقوس السوداء أكثر شيوعًا في الخرافات الشائعة ، فإن الملح الأسود الهندي ، مثل ملح هاواي ، من بين المائدة وأملاح الشفاء. الاستخدامات المحتملة في المطبخ ليست أقل تنوعًا من ملح الطعام العادي ، مع ذكر Kala Namak مرة أخرى أن رائحة وطعم الملح قد يستغرق بعض التعود على الناس خارج الثقافة الهندية أو الباكستانية. تشمل الأطباق الهندية النموذجية ومخاليط التوابل التي لا يمكن الاستغناء عنها دون إضافة Kala Namak:

  • Chaat Masala ،
  • الصلصة،
  • Raitas.

غالبًا ما يُضاف الملح الأسود إلى العديد من مشروبات الفاكهة أو حلوى الفاكهة في الهند. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الملح أيضًا على وجه التحديد إلى الأطباق النباتية لمنحهم طعم البيض أو ، من خلال الجمع الماهر مع معززات الاتساق مثل التوفو أو الأفوكادو ، لإنشاء بديل كامل للبيض. كما أنه بديل صحي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، حيث أن محتوى الصوديوم ، وهو أمر بالغ الأهمية للقلب والأوعية الدموية ، أقل بكثير من ملح الطعام التقليدي. لإعطائك بعض الاقتراحات للمطبخ ، إليك بعض الوصفات الشيقة من مطبخ الأيورفيدا في الهند:

شات ماسالا

مزيج ماسالا التوابل معروف لجميع عشاق المطبخ الهندي. Chaat Masala هو نوع خاص يحتوي على Kala Namak ومجموعة كاملة من الأعشاب الأخرى المثيرة للاهتمام وأحيانًا شديدة تعزيز الصحة. الزنجبيل الموجود فيه معروف ، على سبيل المثال ، بتأثيره المعزز على جهاز المناعة. يعتبر Asant ، بدوره ، مقشعًا ومضادًا للاختلاج. الأعشاب العطرية الكزبرة والكمون ، والتي تعتبر أيضًا نموذجية للأطباق الهندية ، معروفة بخصائصها الهضمية وبالتالي تساعد في عسر الهضم مثل الانتفاخ أو الإمساك. مزيج من التوابل يتوافق تمامًا مع فلسفة الصحة الشاملة للأيورفيدا. الإنتاج كما يلي:

  • 4 ملاعق صغيرة من مسحوق المانجو
  • 3 ملاعق صغيرة من الكمون
  • 3 ملاعق صغيرة ملح أسود (مطحون)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من كمون الملك ،
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (المطحون) ،
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الرمان
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة من النعناع (الأرض) ،
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق asant.

التحضير: ضعي بذور الرمان وبذور الشمر والكزبرة والكمون في مقلاة صغيرة وشوي على نار متوسطة حتى تتحول البذور إلى اللون البني قليلاً وتكشف عن رائحتها. قلّب بذور الأعشاب بانتظام حتى لا تحترق. بعد التحميص ، توضع البذور على طبق لتبرد. بمجرد أن يبرد ، تتم إضافته إلى الخلاط أو الهاون مع المكونات الأخرى والأرض حتى ينتج مسحوق ناعم. يمكن بعد ذلك استخدام مزيج التوابل مع أطباق ماسالا المختلفة.

جنوتشي البازلاء والسبانخ مع الملح الأسود

الطبق التالي دليل على أن Kala Namak يسير بشكل رائع مع الأطباق غير الهندية. Gnocchi هي بطعمها بطعمها ، وهذا هو السبب في أن أي توابل يمنحها نكهة فردية للغاية. يمكن أن يجلب الملح الأسود ملاحظة طفيفة من البيض هنا. وصفتنا:

  • 500 غ جنوشي ،
  • 150 غ من السبانخ
  • 100 غرام من البازلاء ،
  • 250 مل كريم نباتي ،
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة رقائق خميرة
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الأسود
  • 1 فص ثوم ،
  • بعض الفلفل.

الخطوة 1: قطع الثوم إلى فتات صغيرة ثم سحقه قليلاً لتحسين الطعم. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام مكبس الثوم.

الخطوة 2: امزج الثوم والقشدة ورقائق الخميرة وعصير الليمون والملح الأسود في وعاء في صلصة حارة وتتبل بقليل من الفلفل.

الخطوة 3: الآن يتم قلي الجنوكتشي في مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت. بمجرد أن تتحول إلى اللون الأصفر الذهبي ، أضف البازلاء والصلصة المختلطة. أخيرًا ، يتم تقليب السبانخ ويزين الطبق المقلي بالبقدونس.

بيض نباتي

هذه الوصفة هي توصية للأشخاص الخاليين من اللحوم الذين ما زالوا يريدون الاستمتاع برائحة البيض من وقت لآخر. يعد الملح الأسود مثاليًا لذلك ويمكنه أيضًا إنشاء طبق يشبه البيض بصريًا بمساعدة بعض المكونات الأخرى. مكونات حصتين:

  • 2 بطاطس متوسطة الحجم
  • 1/2 مل من الملح الأسود ،
  • رشة ملح بطاطس
  • قليل من الكركم ،
  • سمن.

الخطوة 1: قم بتسخين الفرن أولاً إلى 200 درجة مئوية ولف البطاطس بورق الألمنيوم. يجب خبزها على سكة متوسطة لمدة 60 دقيقة تقريبًا. ثم نخرج البطاطس من الفرن ونزيل رقائق الألمنيوم ونقطع البطاطس إلى نصفين.

الخطوة 2: يتم تجويف البطاطس الآن بملعقة ، مع الحرص على عدم تدمير القشرة الخارجية ، حيث يتم استخدامها لملء لاحقًا.

الخطوة 3: اخلطي البطاطس مع القليل من السمن والملح والكركم واهرس كل شيء إلى معجون ناعم. يجب أن يوفر الكركم لونًا أصيلًا بمعنى صفار البيض ، بينما يعطي Kala Namak رائحة البيض.

الخطوة 4: الآن نعيد الهريس بعناية إلى قشر البطاطس ونزينه بالشبت والأفوكادو أو المكونات اللذيذة الأخرى كما تريد. الانخفاضات الجيدة هي أيضًا ضمادات سلطة نباتية.

انتشار نباتي

تعتبر Kala Namak مناسبة بشكل خاص لإنتاج الفروق التي من المفترض أن تكون خالية من اللحوم والمنتجات الحيوانية. يعد انتشار سلطة البيض النباتي خيارًا رائعًا في هذا الصدد. لهذا تحتاج:

  • 100 غ من الحمص
  • 135 غ خثارة فول الصويا ،
  • 90 غ من نودلز الحمص ،
  • 35 غ مايونيز نباتي ،
  • 1 بصلة صغيرة ،
  • 1 خيار مخلل متوسط ​​الحجم ،
  • 1/2 أفوكادو ،
  • 1 ملعقة صغيرة كالا نماك ،
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • قليل من الكركم.

الخطوة 1: اغل قدرًا من الماء الساخن وأعد الباستا فيه أولاً.

الخطوة الثانية: أثناء طهي المعكرونة ، يتم تقطيع البصل المقشر والخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة ويتم تحضير وعاء.

الخطوة الثالثة: ضع المعكرونة الجاهزة مع الحمص ومحتوى الأفوكادو في الوعاء وسحقهما باستخدام آلة هراسة البطاطس إلى اللب. ثم أضف المكونات المتبقية وقلب كل شيء في معجون دسم. من الأفضل الاستمتاع بهذا الخبز النباتي على خبز دقيق. إذا كنت تريد تخزين السبريد ، ضعه في صندوق تابر ووضعه في الثلاجة ، حيث ، على عكس سلطة البيض الحقيقية ، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع.

الآثار الجانبية وموانع الاستعمال

كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الملح الأسود على كميات صغيرة من كبريتيد الهيدروجين. في عام 2003 ، قرر المكتب الفيدرالي لتقييم المخاطر أن الراتب في Kala Namak لم يكن خطراً على الصحة ، ولكن هذا كان الحال فقط إذا تم تناول الملح بشكل معتدل. لذلك ، يرجى عدم استخدام الكثير من الملح للطهي ولا تستخدمه كل يوم. خلاف ذلك ، يمكن أن تحدث أعراض التسمم مثل الغثيان والدوار والصداع وضعف التركيز ومشاكل الأعصاب أو التعب. ترجع العديد من هذه الشكاوى إلى حقيقة أن كبريتيد الهيدروجين يدمر الهيموغلوبين الدموي على المدى الطويل ، مما يقلل بشكل كبير من نقل الأكسجين في الجسم. وبالتالي يمكن أن تكون علامات نقص الأكسجين نتيجة التسمم بجرعة زائدة من الملح الأسود. (ma)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

ميريام آدم ، باربرا شندوولف لينش

تضخم:

  • المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR): "حدوث كبريتيد الهيدروجين في الملح الأسود" ، 2003 (تم الوصول إليه في 23 مايو 2019) ، BfR
  • مارك بيترمان ، "مملح: بيان حول أكثر المعادن الأساسية في العالم ، مع وصفات: كتاب طبخ" ، عشرة سرعة للصحافة ، 2010
  • سونال فيد ، أبيلاشا ديوان ، وآخرون ، "Tiffin: 500 وصفات أصلية تحتفل بالمطبخ الإقليمي في الهند" ، Black Dog & Leventhal ، 2018


فيديو: الطريقة الصحيحة للتخلص من شيب الشعر نهائيا بالشاى والملح مع خبيرة التجميل مريم يحيى (سبتمبر 2021).