أخبار

اكتشاف: يشم الناس أيضًا ألسنتهم


كيف نمتص الروائح؟

وجد الباحثون الآن أن ما يسمى المستقبلات الشمية الوظيفية ، وهي أجهزة الاستشعار التي تتعرف على الروائح في الأنف ، موجودة أيضًا على اللسان في خلايا الذوق البشري. توضح نتائج الدراسة كيف تقوم جزيئات الرائحة بتعديل إدراك الذوق.

وجد التحقيق الحالي الذي أجراه مركز مونيل للكيميائيات أن مستقبلات حاسة الشم موجودة أيضًا في خلايا الذوق على اللسان. هذا يشير إلى التفاعل بين حاسة الشم والذوق ، والتي يبدو أنها تبدأ على اللسان. حتى الآن تم افتراض أن العملية تبدأ في الدماغ. ونشرت نتائج الدراسة في مجلة "المواد الكيميائية الحسية" الصادرة باللغة الإنجليزية.

هل تعدل جزيئات الرائحة إدراك الذوق؟

يمكن أن يشرح العمل البحثي الحالي كيفية تعديل جزيئات الرائحة لإدراك الذوق ، كما يوضح مؤلفو الدراسة. يمكن استخدام هذا لتطوير معدّلات الطعم التي تعتمد على الرائحة التي تساعد على مكافحة تناول الملح والسكر والدهون الزائدة المرتبطة بالأمراض الغذائية مثل السمنة والسكري.

طعم مميز للطعام من خلال الرائحة؟

في حين أن الكثير من الناس يساويون بين الذوق والطعم من خلال اللسان ، إلا أن الطعم المميز لمعظم الأطعمة والمشروبات يأتي من الرائحة أكثر من الطعم ، كما يزعم الباحثون. الطعم ، الذي يكتشف الجزيئات الحلوة والمالحة والحامضة والمرّة واللذيذة على اللسان ، يعمل كنوع من آليات التحكم لتقييم القيمة الغذائية والسمية المحتملة للأغذية. توفر الرائحة معلومات مفصلة عن جودة مذاق الطعام. يجمع الدماغ بين المدخلات من الذوق والرائحة والحواس الأخرى لخلق تجربة طعم متعدد الوسائط.

يتفاعل الطعم والرائحة

حتى الآن ، يُنظر إلى الذوق والرائحة على أنها أنظمة حسية مستقلة لا تتفاعل حتى تصل المعلومات الخاصة بها إلى الدماغ. في الدراسة الحالية ، طور الباحثون طرقًا للحفاظ على خلايا الذوق البشري الحي في الثقافات. باستخدام الأساليب الوراثية والكيميائية الحيوية لدراسة مزارع الخلايا الذوقية ، تم تحديد أن خلايا الذوق البشري تحتوي على العديد من الجزيئات الرئيسية المعروفة بوجودها في المستقبلات الشمية. ثم استخدم الباحثون طريقة تعرف باسم تصوير الكالسيوم لإظهار أن خلايا الذوق المزروعة تتفاعل مع جزيئات الرائحة بطريقة مشابهة لخلايا مستقبلات حاسة الشم.

تلعب مستقبلات الرائحة دورًا مهمًا في الذوق

مجتمعة ، توفر النتائج أول عرض لمستقبلات حاسة الشم في خلايا الذوق البشري ، مما يشير إلى أن مستقبلات حاسة الشم يمكن أن تلعب دورًا في نظام الذوق من خلال التفاعل مع خلايا مستقبلات الذوق على اللسان. وقد أظهرت التجارب الأخرى التي أجراها مركز Monell Chemical Senses Center بالفعل أن خلية ذوق واحدة يمكن أن تحتوي على كل من مستقبلات الطعم والرائحة. ويوضح مؤلفو الدراسة أن وجود مستقبلات الرائحة ومستقبلات التذوق في نفس الخلية يوفر فرصًا مثيرة لدراسة التفاعلات بين الرائحة ومنبهات الذوق على اللسان. بالإضافة إلى نظرة ثاقبة للطبيعة وآليات تفاعلات الرائحة والطعم ، يمكن أن تكون النتائج أيضًا أداة لتحسين فهم كيفية التعرف على الروائح. لا يزال من غير المعروف أي الجزيئات تنشط الغالبية العظمى من 400 نوع مختلف من مستقبلات حاسة الشم البشرية الوظيفية. لأن خلايا الذوق المستنبتة تستجيب للروائح ، يمكن استخدامها لتحديد الجزيئات التي ترتبط بمستقبلات حاسة الشم البشرية المحددة.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث

في المستقبل ، يجب أن تكتشف المزيد من الدراسات ما إذا كانت المستقبلات الشمية موضعية بشكل تفضيلي على نوع معين من خلايا الذوق ، على سبيل المثال في الخلايا الحلوة أو التي تكشف عن الملح. تبحث دراسات أخرى في كيفية تأثير جزيئات الرائحة على استجابة خلايا الذوق وإدراك الذوق البشري في نهاية المطاف. (مثل)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: 6 اشخاص غامضين لا يوجد اي تفسير منطقي لوجودهم (شهر اكتوبر 2021).