أخبار

نظافة المطبخ المناسبة: تجنب التهابات العطيفة


الالتهابات الغذائية البكتيرية: تجنب الالتهابات الفطرية

تشير التقديرات إلى أن هناك حوالي تسعة ملايين عدوى العطيفة في الاتحاد الأوروبي كل عام. تسبب هذه البكتيريا أمراض الإسهال عند البشر. يمكن أن تكون مسببات الأمراض مهددة للحياة في بعض الأحيان للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. يمكن تجنب العدوى عن طريق تدابير النظافة البسيطة.

عدد قليل من البكتيريا كافية

وفقًا لما أفاد به المركز الفيدرالي للتغذية (BZfE) في اتصال ، فإن عددًا قليلاً فقط من البكتيريا من جنس العطيفة تسبب أمراض الإسهال في البشر. وفقا للخبراء ، 500 خلية كافية للعدوى. في عام 2016 ، تم الإبلاغ عن حوالي 74000 حالة موثقة ، مما يجعل العطيفة أكثر أهمية من عدوى السالمونيلا ، والتي تم العثور على حوالي 13000 منها فقط خلال نفس الفترة. هناك ما يقدر بنحو 9 ملايين إصابة سنويا في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي.

يمكن أن تكون العدوى خطيرة

على الرغم من التردد ، فإن البكتيريا غير معروفة إلى حد كبير للمستهلكين: في استطلاع أجرته TÜV Süd ، واحد في المائة فقط ممن شملهم الاستطلاع أطلقوا اسم Campylobacter على أنه سبب العدوى الغذائية البكتيرية.

يمكن أن تتسبب العطيفة في الإصابة بعدوى تشمل أعراضًا مثل الحمى والصداع وآلام العضلات وآلام المفاصل والإسهال وآلام البطن.

في حالات نادرة ، يمكن أن تكون مضاعفات داء الجراثيم أيضًا متلازمة غيلان باري ، وهو مرض يصيب الجهاز العصبي.

في المرضى الذين يعانون من نقص المناعة ، تهدد الدورة المزمنة وفي أسوأ الحالات يمكن أن تصل العدوى إلى أبعاد تهدد الحياة. يمكن أن تكون عدوى الطعام خطيرة بشكل خاص على كبار السن.

نقص نظافة المطبخ هو السبب الرئيسي للعدوى

كما يوضح BZfE ، فإن عدوى العطيفة هي ما يسمى بحيوان المنشأ. ينتقل العامل الممرض من الحيوانات إلى البشر عن طريق الغذاء من أصل حيواني.

تحدث أنواع مختلفة من العطيفة بشكل طبيعي في أمعاء الدواجن والأبقار والخنازير ويمكن اكتشافها أيضًا في الطيور البرية والحيوانات الأليفة.

الكلاب والقطط التي تعيش بشكل وثيق مع البشر هي أيضًا مصدر محتمل للعدوى. فضلات الدواجن التي تلتصق بقشور البيض يمكن أن تحتوي أيضًا على البكتيريا.

السبب الرئيسي للعدوى ، مع ذلك ، هو سوء نظافة المطبخ عند معالجة لحوم الدواجن.

يتم غسل البكتيريا من الدواجن ورشها بالماء أو عصير اللحم على الأجهزة أو الأطعمة الأخرى.

أي شخص لا يغسل يديه أو سكاكينه أو ألواح التقطيع بين خطوات العمل باللحوم وتلك التي تحتوي على أطعمة نيئة ، على سبيل المثال ، ينقل البكتيريا إلى الأطعمة التي لا يتم تسخينها.

اطه اللحم بشكل صحيح

لذا ينصح خبراء الصحة بإيلاء عناية خاصة لنظافة المطبخ ، خاصة مع لحوم الدواجن.

يجب دائمًا تغطية الدجاج النيء وحفظه في الثلاجة في الأسفل ، حتى لا يقطر أي سائل هارب على الأطعمة الأخرى.

يجب دائمًا تنظيف أدوات المطبخ مثل السكاكين وألواح التقطيع والتجهيزات جيدًا بعد إعداد الدواجن. اغسل يديك دائمًا بالصابون والماء الدافئ بعد ذلك حتى لا تنتشر البكتيريا.

لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن اللحم مطهو جيدًا دائمًا ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي تموت بها مسببات الأمراض.

وفقًا لـ BZfE ، كامبيلوباكتر حساسة لدرجة الحرارة ، ولكن يمكن أن تبقى في اللحوم غير المطبوخة جيدًا.

كتب المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) على موقعه على الإنترنت: "قم بتسخين أطباق الدواجن وأطباق اللحوم بشكل كافٍ حتى يصبح عصير اللحوم الهارب صافٍ وتحول اللحم إلى لون أبيض (دواجن) أو وردي رمادي (لحم الخنزير) أو رمادي بني (لحم بقر)".

وفقا للخبراء ، يجب الوصول إلى 70 درجة مئوية داخل الطعام لمدة دقيقتين على الأقل. في حالة الشك ، يمكن التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة اللحم.

البرد لا يكفي لقتل الجراثيم: "إن تجميد الطعام يقلل من عدد العطيفة ، لكنه لا يقتلها بما فيه الكفاية" ، كما تقول BfR. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: افكار وحيل هتساعدك في توفير وقتك في تنظيف المطبخ بعد الفطار (ديسمبر 2021).