أخبار

زيت جوز الهند في الاختبار: جيد للقلي ولكنه سيئ لمستوى الكوليسترول


الأحماض الدهنية المشبعة: لماذا يجب استخدام زيت جوز الهند باعتدال

في الماضي ، كان زيت جوز الهند يوصف مرارًا وتكرارًا بأنه "معجزة وعامل شفاء" حقيقي ، ولكن يشير المزيد والمزيد من الخبراء الآن إلى أن هذا الزيت ليس صحيًا على الإطلاق. ينصح خبير من Stiftung Warentest أيضًا بضرورة استخدام زيت جوز الهند باعتدال. لأنه ضار للكولسترول.

صحي أم غير صحي؟

في الماضي ، تم العثور على زيت جوز الهند تقريبًا فقط في متاجر البقالة الآسيوية أو متاجر الأطعمة الصحية. ومع ذلك ، أصبحت الدهون النباتية من جوز الهند شائعة بشكل متزايد وهي متاحة الآن أيضًا في العديد من محلات السوبر ماركت. في السنوات الأخيرة ، تم وصف زيت جوز الهند مرارًا وتكرارًا بأنه "طعام خارق" جديد من المفترض أن يخدم الصحة. ومع ذلك ، يشك المزيد والمزيد من الخبراء في أن زيت جوز الهند هو في الواقع البديل الصحي وينصحون جزئياً بعدم تناوله. توصي Stiftung Warentest أيضًا باستخدام الزيت باعتدال فقط.

تم اختبار 15 منتج

زيت جوز الهند شائع. غالبية المنتجات في السوق الألماني تحمل الختم العضوي وإضافة "الأصلية".

كما يوضح Stiftung Warentest على موقعه على الإنترنت ، فإن هذا يعني أن الزيت يتم ضغطه من لحم جوز الهند باستخدام العمليات الميكانيكية ، دون إضافة الحرارة ، ويجب عدم معالجته بشكل أكبر.

الاتساق دسم إلى شركة ، يبدأ زيت جوز الهند في الذوبان فقط عند درجة حرارة حوالي 25 درجة. في المناخ الدافئ لوطنه ، يكون سائلاً - ومن هنا جاء اسم "النفط".

قامت مجلة Stiftung Warentest بفحص 15 زيت جوز الهند لإصدار ديسمبر من مجلتها التجريبية. المنتجات تأتي من الفلبين وسريلانكا وفيتنام. تكلفة ما بين 11 و 30 يورو للتر.

مناسب للتحميص

وفقا للمعلومات ، فإن معظم الزيوت لها مذاق جيد ومناسبة للقلي لأنها يمكن تسخينها عالية جدا. هذا يجعل الأطعمة مثل التوفو أو اللحم مقرمشة بشكل خاص.

قارن المختبرون خصائص القلي للزيوت مع المطبخ الكلاسيكي بالمين. يعتمد Palmin أيضًا على دهون جوز الهند ، ولكنه مكرر وبالتالي مذاقه محايد.

وفقًا لبيان صحفي ، حققت خمسة من زيوت جوز الهند تصنيفًا جيدًا لجودة الاختبار ، وسبعة منها مرضية ، واثنان كافان ، وواحد معيب.

وجد منتج Aldi Nord ملوثات ، بما في ذلك مكونات الزيوت المعدنية والملدنات. كما أنها ليست زيت جوز الهند البكر.

ووفقًا للمعلومات ، فقد أخرجت الخصم من "زيت جوز الهند الحيوي GutBio Bios" من السوق.

استخدم فقط باعتدال

يقول الدكتور "يجب استخدام زيت جوز الهند باعتدال فقط ، لأنه يحتوي بشكل أساسي على الأحماض الدهنية المشبعة ، التي تزيد من الكوليسترول الضار في الدم وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية". بيرجيت Rehlender ، خبير الطعام في Stiftung Warentest.

قال الخبير إن "نسبة الأحماض الدهنية المشبعة في زيت جوز الهند تبلغ 90 بالمائة".

للمقارنة: تشكل الدهون المشبعة 17٪ فقط من زيت الزيتون و 8٪ فقط من زيت بذور اللفت.

يمكن استخدام حليب جوز الهند مثل الكريم

ولكن حتى إذا كان هناك نقد ، وفقًا للخبراء ، فإن زيت جوز الهند هو الزيت النباتي الوحيد الذي يتم الضغط عليه بلطف والذي لا ينتج عنه دهون متحولة ضارة تحت درجة حرارة عالية.

يشير Stiftung Warentest أيضًا إلى الفرق في حليب جوز الهند على موقعه على الإنترنت: في حين أن زيت جوز الهند ، مثل أي زيت ، يتكون من 100 ٪ من الدهون تقريبًا و 100 جرام من 900 سعر حراري ، يأتي حليب جوز الهند مع أقل بكثير من كليهما.

وبالتالي فإن محتواها من الدهون يكون في الغالب حوالي 20 بالمائة ، ومحتوى الطاقة حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يمكن استخدام حليب جوز الهند مثل كريم وعشرات مع حقيقة أنه يحتوي على الدهون الثالثة والطاقة أقل من كريم. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: الكيتو دايت جزء (شهر اكتوبر 2021).