المواضيع

القهوة - صحية أم ضارة بالصحة؟


تأتي الكلمة التركية kahve من الكلمة العربية qahwa وتعني "تحفيز الشراب" ، ولكنها تعتمد أيضًا على منطقة كافا في إثيوبيا ، التي جاءت منها القهوة في الأصل. نحن نعرف قهوة الصباح لدينا كمنبه ومتبرع بالكافيين يساعد على مكافحة التعب. تحذر أغنية للأطفال القدامى من أن "C ، A ، F ، F ، E ، E ، لا تشرب الكثير من القهوة" ، حتى يومنا هذا ، ظهرت أساطير حول مدى خطورة القهوة. ومع ذلك ، تظهر أدلة علمية جديدة أن شرب القهوة المنتظم يمكن أن يكون له تأثير علاجي. أهم الحقائق:

  • حبوب البن لها تأثير مضاد للأكسدة ، تلطف وتحفز في نفس الوقت.
  • الكافيين يقاوم تطور السرطان.
  • فلتر القهوة يمنع مرض السكري الثاني وأمراض القلب.
  • الجرعات العالية من الكافيين تحفز إنتاج حمض المعدة ويمكن أن تساهم في التحمض. الاعتماد النفسي البسيط ممكن.

مكونات

يحتوي كوب من القهوة على حوالي 100 ملليغرام من الكافيين. يمنع هذا الكافيين مستقبلات الأدينوزين ، لذلك يطلق الجسم المزيد من الدوبامين. يزيد التركيز. ومع ذلك ، يحدث العكس مع استهلاك كمية كبيرة من القهوة: ينخفض ​​التركيز. بدلا من تهدئة كما في البداية ، يصبح المتضررون مفرط النشاط. لم يكتشف العلم بعد السبب.

تطبيق

من أجل تجنب التأثير العكسي وزيادة التركيز باستمرار من خلال القهوة ، يجب عليك شرب كميات صغيرة من القهوة على الإفطار بدلاً من عدة أكواب خلال اليوم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعملون ليلا. وبعبارة أخرى: إذا كنت تأخذ ترمسًا من القهوة معك أثناء الفترة المسائية وترشفه من وقت لآخر ، فأنت تفعل ذلك بشكل صحيح.

هل القهوة ضارة؟ الخرافات والحقائق

خرافة 1) القهوة تزيد من الكوليسترول وضغط الدم!

تظهر الدراسات أن شرب القهوة بانتظام لا يؤثر على ضغط الدم. لا يؤثر فلتر القهوة على مستوى الكوليسترول أيضًا: لرفعه قليلاً ، يجب مضغ حبوب القهوة أو مسحوق القهوة ، وبكميات كبيرة.

في عام 2003 ، سحب المعهد القومي للقلب والرئة والدم في الولايات المتحدة تحذيرًا من أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم يجب أن يشربوا القليل من القهوة. أظهرت دراسة أجريت على 150 ألف امرأة عدم وجود صلة بين استهلاك القهوة وارتفاع ضغط الدم.

خرافة 2) القهوة ليست مشروبا لأنها تسحب السوائل من الجسم!

لا ، القهوة مشروب "عادي". يمكنك تصنيف فنجان القهوة كمتناول سائل تمامًا مثل العصائر أو الرشاشات أو عصير الليمون. الكافيين له تأثير استنزاف. مع تناول كميات منتظمة من القهوة ، فإن مستويات إدرار البول تتلاشى.

خرافة 3) القهوة تؤذي الخلايا!

والعكس هو الصحيح. تحتوي القهوة على مادة البوليفينول التي تحمي خلايا الجسم ، وكما ذكرنا سابقًا ، يساعد الكافيين على التخلص من الخلايا المعرضة للسرطان.

خرافة 4) القهوة ضارة بشكل عام!

يقول كيميائي الطعام توماس هوفمان من جامعة فيلهيلمز: "لم يعد البيان القائل بأن القهوة ضارة بشكل عام صالحًا اليوم. (...) في الماضي ، كانت الآثار السلبية لمكونات القهوة الفردية تُنقل أحيانًا إلى مجمع القهوة ككل. "

ذكر الصليب الأخضر الألماني في عام 2009: "الاستهلاك المنتظم لثلاثة أو أربعة أكواب أو أكثر من القهوة له تأثير إيجابي على العديد من الأعضاء ووظائف الجسم. في بعض الأمراض ، يبدو أن القهوة لها تأثير وقائي أو وقائي واضح. من حيث المبدأ ، لا يجب الاستغناء عن القهوة في معظم الحالات لأسباب طبية. في الحالات الفردية ، يجب عليك استشارة الطبيب مرة أخرى. هذا ينطبق بشكل خاص على النساء أثناء الحمل ".

مضاد للأكسدة

القهوة لها تأثير مضاد للأكسدة ، تفتح الخلايا وتعزز الدورة الدموية. المشروب البني هو أهم مضادات الأكسدة في الولايات المتحدة. هناك عدد من الخضار والفواكه التي تحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة ، لكن الناس في أمريكا لا يأكلون منها ما يكفي. تحتوي القهوة الخضراء على أعلى نسبة من بعض مضادات الأكسدة في شكل حمض الكلوروجينيك بين جميع الأطعمة.

الكافيين للسرطان؟

يقول الباحث Paul Nghiem من جامعة واشنطن أن الكافيين الموجود في القهوة والشاي الأسود يحمي من سرطان الجلد. على سبيل المثال ، خلايا الجلد البشرية التي يتم تحضيرها مع الكافيين تتحول إلى خلايا سرطانية أقل تكرارًا من الخلايا غير المعالجة بعد الأشعة فوق البنفسجية. وفقا لنغيم ، يعمل الكافيين على إنزيم يزيل الفضلات في الخلايا. إذا كان هذا الإنزيم نشطًا ، فإن الخلايا تدمر نفسها ، وهذا يحدث فقط مع الخلايا التي تضررت من الأشعة فوق البنفسجية. وبعبارة أخرى ، تأكد الكافيين من أن الخلايا المهددة بالانقراض لم تتطور إلى خلايا سرطانية.

ووجدت دراسة استمرت عشر سنوات من طوكيو أيضًا أن 214 فقط من بين 100000 شخص يشربون القهوة يصابون بسرطان الكلى ، على عكس 514 الذين لا يشربون القهوة. يقال أن مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة تحمي من جذور الأكسجين التي تسبب السرطان. بل وأكثر: كلما زاد استهلاك القهوة ، زادت الوقاية.

ووجدت جامعة أوتاوا أيضًا أن عدة أكواب من القهوة تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بنسبة تصل إلى 70 بالمائة وتحمي أيضًا من سرطان المثانة والقولون. يقال أن الكافيين يحسن بشكل كبير من تأثير العلاج الكيميائي.

الاكتئاب وباركينسون والزهايمر

يقلل شرب القهوة من خطر الإصابة بالاكتئاب. يشير هذا إلى دراسة واحدة على الأقل لأكثر من 50000 امرأة أمريكية مسنة. بما أن الكافيين يعزز إفراز الدوبامين ، فإن الاستمتاع بالقهوة يُنظر إليه أيضًا على أنه وسيلة لمنع مرض باركنسون ، كما هو الحال مع مرض الزهايمر.

قاتل الشهوة أو المحسن الجنسي

منذ أن غزت القهوة أوروبا في العصر الحديث ، ناقش العلماء والصحفيون القيل والقال التأثيرات على الفاعلية. في عام 1923 ، ادعى رجل يدعى أمانتيا أنه أثبت أن القهوة تزيد من الدافع الجنسي ، وتتيح لنا تجربة النشوة الجنسية بشكل مكثف ، وتزيد من كمية الحيوانات المنوية. ومع ذلك ، لم يثبت شيء. أظهرت دراسة جديدة أجريت عام 2006 فقط أن الكافيين يزيد الدافع الجنسي لدى الفئران. لا يمكن للعلم أن يقول ما إذا كان استهلاك القهوة يؤثر على فاعلية البشر.

قهوة العسل ضد السعال

يقسم الإيرانيون بمعجون العسل ومسحوق القهوة ضد السعال العصبي. أظهرت دراسة إيرانية فعالية هذا العلاج المنزلي. أكثر من ذلك: هذا المعجون يعمل بشكل أفضل من الكورتيزون ، على الأقل هذا ما يقوله أخصائيو أمراض الرئة من مؤسسة الرئة الألمانية في هانوفر ، الذين تابعوا الدراسة.
دكتور الرئة يقول مور: "يعاني ما يصل إلى ربع المرضى من السعال المزمن بعد الإصابة بالبرد أو عدوى الجهاز التنفسي العلوي ، وهو ما يعرف بحقيقة أنه يؤثر على نوعية حياة المصابين بالخدش المستمر للحلق والظهور المفاجئ لنوبات السعال. ثلاثة أسابيع أو حتى عدة شهور ".
يواصل البروفيسور مور: "العسل هو أحد أقدم العلاجات المعروفة التي كان أجدادنا يعرفون كيفية التوصية بها. القهوة أيضًا لها خصائص مسكنة للآلام ومضادة للالتهابات. أثبت مزيج من هذين العلاجين الطبيعيين ، اللذان لم يتم استخدامهما في الأدبيات الطبية ، أنهما فعالان للغاية ضد السعال بعد العدوى. لا يجب التأكيد على أن هذا المزيج أرخص في الوقت نفسه من الأدوية الأخرى وله آثار جانبية أقل ". (Www.lungenaerzte-im-netz.de)

أمراض القلب والسكري

توصلت "دراسة استقلاب القهوة والبروتين الدهني" في الولايات المتحدة الأمريكية عام 2005 إلى استنتاج: القهوة الكافيين ليس لها تأثير سلبي على معدل النبض ومؤشر كتلة الجسم ومستوى السكر في الدم وكمية الأنسولين وقيم السكر في الدم. أكدت دراسة أخرى أجريت على 45000 رجل أن استهلاك القهوة لا يشكل خطرًا لأمراض الأوعية التاجية أو الدماغية.

أظهرت دراسة أجريت على أكثر من 120.000 رجل وامرأة أن أكثر من ستة أكواب من القهوة يوميًا قللت من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 - الرجال بنسبة 50 في المائة والنساء بنسبة 30 في المائة. ومع ذلك ، لم يستطع الباحثون استبعاد أن عادات نمط الحياة لشارب القهوة يمكن أن تلعب أيضًا دورًا ، على عكس الأشخاص الذين لا يشربون القهوة.

أظهرت دراسة أجريت عام 2006 أن التأثير المضاد لمرض السكري ينطبق على كل من القهوة التي تحتوي على الكافيين وغير منزوع الكافيين. وبالتالي ، لا يمكن أن يعزى التأثير الوقائي إلى الكافيين ، ولكن ، على سبيل المثال ، إلى مضادات الأكسدة أو البوليفينول أو المعادن.

الآثار السلبية لاستهلاك القهوة

يمكن أن يؤدي الكافيين إلى الاعتماد النفسي الخفيف. تشمل أعراض الانسحاب: عدم الرضا ، والتعب ، والمزاج المكتئب ، وصعوبة التركيز والدوخة الخفيفة. يحفز الكافيين إنتاج حمض المعدة وبالتالي يمكن أن يؤدي إلى الحموضة المفرطة. إن الاستمتاع بالقهوة إلى حد كبير يبطئ امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم ويقلل من مستوى المغنيسيوم في الدم.

الذهب الأسود لإثيوبيا

بلد منشأ القهوة هي إمبراطورية كافا في جنوب إثيوبيا. تدور الأساطير حول كيف اكتشف الناس هناك حبة البن لأنفسهم: يقال أن الماعز ناموا بلا نوم طوال الليل بعد تناول الفاكهة الحمراء لشجيرة. ثم أكل الراعي الفاكهة بنفسه ولم يكن متعبًا أيضًا. ثم قام الرهبان بغلي الفاكهة وشربوا المرق وبقوا مستيقظين. يقال أن التحميص اخترع من قبل الراعي عندما ألقى الفاكهة في النار واستمتع بالروائح.

موكا ليست تركية

على أي حال. على أي حال ، أدرك الناس في النهاية أنه يمكن تحميص حبوب البن وشرب المشروب المنبه. كان جنوب إثيوبيا مركزًا لصيد العبيد العرب وجلبوا القهوة إلى شبه الجزيرة العربية حوالي عام 1300. ومنذ ذلك الحين ، ادعت شبه الجزيرة العربية احتكارها وبيعت الفاصوليا عبر مدينة موكا اليمنية - ومن هنا جاء اسم قهوة موكا.

لا يزال الإثيوبيون يطحنون الفاصوليا بقذائف الهاون ، ثم يقومون بغليها بالماء والسكر في إبريق من الطين ويشربونها في أوعية صغيرة. التحضير مماثل لإعداد المخاوي التركي.

المقاهي

تم افتتاح أول مقهى في إسطنبول عام 1554 ، لكن مراد الثالث حظر استهلاك القهوة في نهاية القرن لأنه فسر بشكل عام حظر الكحول في الإسلام على أنه مشروبات مسكرة. في وقت لاحق ، تم هدم المقاهي في الإمبراطورية العثمانية. لم ينتقص هذا من شعبية المشروب ، فقد تخفى بائعو القهوة الآن مقاهيهم كمحلات حلاقة. تم السماح بمقاهي في تركيا اليوم منذ عام 1839.

من الجزيرة العربية ، وصلت ثقافة المقاهي أولاً إلى دول المدن الإيطالية ، ثم لندن وفرنسا وفيينا. كان المؤسسون من المسيحيين الأرمن. في ألمانيا ، افتتح الإنجليز والهولنديون أول مقاهي في هامبورغ في 1677 و 1694 ، ثم في ريغنسبورغ ولايبزيغ وبريمن.

استعمار القهوة

سرعان ما سيطر الهولنديون على تجارة البن بعد زراعة البن في مستعمراتهم في إندونيسيا في القرن السابع عشر. في عام 1690 ، كان الهولندي فان هورن يزرع نباتات قهوة في سيلان. جاءت المصانع الأولى إلى أوروبا عام 1710. في عام 1720 ، نما الفرنسيون القهوة في مارتينيك ، في عام 1725 في كايين ، في عام 1730 في غوادلوب. في عام 1727 ، زرعها البرتغاليون بكميات كبيرة في البرازيل. صنع العبيد الأفارقة القهوة في أمريكا اللاتينية ، التي استغلها المستعمرون إلى محتوى قلوبهم.

كوفي - عضوي

يوجد اليوم أكثر من 14 مليار من مصانع القهوة في العالم. البلدان النامية الرئيسية هي غرب أفريقيا الاستوائية وأوغندا وإندونيسيا وفيتنام. هناك أيضا الهند وغينيا الجديدة وأمريكا اللاتينية. يمكن للقهوة أن تعيش فقط في ظروف محددة للغاية. لا يتسامح مع التغيرات في الطقس ، ولكنه يحتاج باستمرار إلى 18 إلى 25 درجة مئوية والعديد من الأمطار (على الأقل 1500 ملم في السنة). ولذلك تعتبر المناطق الجبلية التي من الطبيعي أن تكون غابات مطيرة جبلية مثالية. تزدهر النباتات بشكل أفضل على ارتفاعات 500 إلى 800 متر. النباتات لا تحب أشعة الشمس المباشرة ، ولكن الظل. هذا هو السبب في أن ثقافات القهوة تقف على تحوطات الظل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتحمل شجيرات القهوة التربة القلوية ، ولكنها تتماشى جيدًا مع التربة الحمضية قليلاً.

تتكاثر نباتات البن من خلال البذور أو العقل أو الطعوم. تنبت البذور بشكل أفضل بعد ثمانية أسابيع ، ويزرعها المزارعون الآن في أحواض البذور. تظهر الأوراق الأولى هناك بعد خمسة أسابيع ، تدخل النباتات الصغيرة في الأواني. بعد ثمانية أشهر ، يُسمح لهم بالخروج في الهواء الطلق. تبدأ أفضل المحاصيل في ثلاث سنوات وتبقى مستقرة حتى سن العاشرة.

الضرر البيئي

لم يكن للطريقة التقليدية لزراعة نباتات البن في ظل الأشجار تأثير سلبي كبير على التربة والتنوع البيولوجي. لم يتم تدمير الموطن الأصلي ، على الرغم من أن التنوع البيولوجي انخفض مقارنة بالغابات الطبيعية ، ولكن العديد من الأنواع توافقت مع الإدارة. ولكن اليوم ، يزرع المزارعون القهوة بشكل رئيسي في المناطق المطهرة في الزراعة الأحادية. تختفي الحشرات المفيدة التي تدمر آفات القهوة ، ويستخدم المزارعون مستويات عالية من المبيدات بدلاً من ذلك. لم تعد الطيور تجد أشجار التعشيش والأعلاف. تآكل التربة ونقص المياه هي نتيجة هذا الاستغلال المفرط في كل مكان. في المقابل ، لا يتم استخدام مبيدات الآفات العضوية ويتم الحفاظ على نباتات التربة جزئيًا. إثيوبيا وبيرو والمكسيك رواد في زراعة البن العضوية. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

دكتور. فيل. Utz Anhalt ، Barbara Schindewolf-Lensch

تضخم:

  • Heise ، Ulla: Coffee and Coffee House: A History of Coffee ، Insel Verlag ، 2002
  • كوي ، يوهانس. فرانز ، مارين: النظام الغذائي الجديد المضاد للسرطان: كيفية إيقاف جين السرطان ، Grafe and Unzer ، 2011
  • كريمر ، غونتر: معجم صغير لعلم الصرع ، Thieme ، 2005
  • Stocke ، Steffen et al.: العمل بنجاح علمياً: كل ما يجب أن يعرفه الطلاب ، Springer Gabler ، 2018
  • ديوارا ، ليزا ؛ Heuberger ، Roschelle: "تأثير تناول الكافيين الحاد على حساسية الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري." ، في: مرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي: الأبحاث السريرية والمراجعات ، المجلد 11 الملحق 2 ، 2017 ، sciencedirect.com
  • Walter، T. et al.: "Chocolate، Alcohol and Coffee: Lifestyle and Cardiovascular Diseases"، in: The Cardiologist، Volume 9 Issue 3، 2015، Springer Online
  • Bässler، K.H. et al.: "Hohenheim Consensus Talks: Coffee"، in: Current Nutrition Medicine، 26 (5)، 2001، Thieme
  • Münstedt ، كارستن: "العسل في علاج السرطان" ، في: Deutsche Zeitschrift für Onkologie ، 49 (03) ، 2017 ، Thieme
  • Rettberg ، Udo: كل ما تحتاج إلى معرفته عن المواد الخام: ناجح مع القهوة والذهب وشركاه ، Finanz Hez Verlag ، 2007
  • Georg Thieme Verlag KG شتوتغارت (محرر): "يجب أن تكون القهوة ساخنة مثل الجحيم ، أسود مثل الشيطان ، نقي كملاك وحلو مثل الحب" ، في: Deutsche Medizinische Wochenschrift ، 131 (51/52) ، 2006 ، Thieme
  • مرسى ، كريستيان. Wierling ، دوروثي ؛ Wünderich، Volker: Kaffeewelten: المنظورات التاريخية للسلع العالمية في القرن العشرين ، V&R unipress ، 2014


فيديو: يوم جديد - هل القهوة مفيدة أو مضرة بالصحة مع رند الديسي (شهر اكتوبر 2021).