المواضيع

السكر - الصحة والأخطار والأمراض


من وجهة نظر بيولوجية ، عادة ما يكون السكر لدينا عبارة عن سكروز متبلور. تم العثور على هذه المادة الخام في نباتات مختلفة ، ولهذا السبب نستخرج السكر من قصب السكر والقيقب ونخيل السكر وبنجر السكر. أهم الحقائق:

  • لا غنى عن السكر في الجسم للمهارات الحركية والنشاط العقلي ووظيفة الخلية. من دونه نموت.
  • جشع السكر لدينا له أسباب تطورية. تقترح الحلاوة طاقة للجسم. هذا هو السبب في أننا يجب أن نعمل بوعي إذا أردنا تقليل استهلاك السكر.
  • بشكل معتدل ، يعد استهلاك السكر أمرًا حيويًا ، بكميات تزيد عن 12 ملعقة شاي في اليوم يتسلل إلى الجسم كسم حلو ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وشيخوخة الخلايا والسمنة والسكري.
  • الأطعمة المعروفة بأنها صحية مع العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الفاكهة تحتوي أيضًا على الكثير من السكر.

زيادة الوزن

النتيجة الأكثر وضوحا للاستهلاك المفرط للسكر هي زيادة الوزن. في عام 2009 ، نشر معهد روبرت كوخ دراسة ألمانية طويلة الأجل تفيد بأن 15 في المائة من جميع الأطفال والمراهقين يعانون من زيادة الوزن - وهذا يزيد بنسبة 50 في المائة عما كان عليه في التسعينات. السبب الرئيسي هو الاستهلاك المتزايد للسكر ، وخاصة من خلال المشروبات الغازية والطاقة.

إذا كنت تأكل الكثير من منتجات السكر ، يقوم الجسم أولاً بإنشاء مخازن السكر في الخلايا. إذا كانت هذه ممتلئة ، يصبح سكر الجسم دهنًا ويتشبث بالوركين أو البطن أو الأرداف وداخلًا ، على سبيل المثال في الكبد. أصبحت الأمراض الثانوية مثل ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري في خطر الآن.

من أين تأتي حنين السكر؟

عندما نستهلك منتجات السكر ، ينتج الجسم الأنسولين. الأنسولين يجعلنا جائعين ونحرق دهون أقل. لقد أصبحنا أكثر بدانة ، وكلما ازدادت السمنة ، كلما زادت رغبتنا في السكر - الدائرة الخطيرة للوزن الزائد. تنشأ أمراض مثل الكبد الدهني وأمراض الأسنان ومشاكل الأمعاء واضطرابات النوم ومشاكل القلب وضعف التركيز والاكتئاب من الدورة المفرغة.

داء السكري من النوع 2

كثرة السكر تزيد من مستوى السكر في الدم. يطلق البنكرياس الآن المزيد من الأنسولين ، الذي يجلب أجزاء السكر إلى الخلايا. يوازن الأنسولين عادة مستويات السكر في الدم. إذا كان تناول السكر مرتفعًا جدًا على المدى الطويل ، كما هو الحال مع جميع الأشخاص تقريبًا في ألمانيا ، ويصاحبه هذا القليل من التمارين ، والنظام الغذائي والضغط غير المتوازن (وهذا ينطبق أيضًا على العديد من الألمان) ، فلن يعمل نظام سكر الدم في وقت ما .

تصبح الخلايا مقاومة للأنسولين ، ولم يعد نقل السكر يدخل الخلايا الزائدة ، ولكنه يتراكم في الدم. يرتفع مستوى السكر في الدم بشكل مطرد ، وتعاني الأوعية الدموية وكذلك الأعصاب. نسمي هذا المرض من النوع 2 من داء السكري.

لماذا السكر يجعلك سمين؟

يحول الجسم السكر المكرر إلى دهون أسرع بخمس مرات من الكربوهيدرات المعقدة. يغذي السكر الخلايا الدهنية.

مشاكل التركيز

تؤدي ركلة الطاقة المستمرة الناتجة عن الاستهلاك المفرط للسكر إلى مشاكل في التركيز. يعاني المصابون بالقلق ، ولا يمكنهم الجلوس ساكنين ، ويعانون من الاضطرابات الداخلية.

انتفاخ

يسبب الكثير من السكر تلفًا في الأمعاء. تظهر في انتفاخ البطن والإسهال والإمساك. يهاجم مستوى السكر المرتفع الفلورا المعوية ويضمن استعمار البكتيريا الضارة هناك. ليس فقط نحن نحب الأشياء الحلوة ، ولكن أيضًا خميرة المبيضات. في النهاية ، قد تتطور أمراض الأمعاء الخطيرة.

إدمان السكر

إذا شربنا مشروبات الطاقة طوال الوقت وطلبنا غداءنا تقريبًا من خدمة توصيل البيتزا ، فيمكن حتى حدوث إدمان السكر. إذا توقفنا عن استخدام مادة الإدمان ، فإن الجسم ينتج المزيد من الدوبامين. نحن نعاني من الصداع ، عدوانيون ولدينا رغبة شديدة في تناول الشوكولاتة والدببة الصمغية.

انخفاض السكر

يؤدي ارتفاع مستوى السكر في الدم إلى عدم الاستقرار العاطفي. يمكن أن يتحول العصبية والمخاوف غير المبررة إلى اكتئاب حقيقي.

"غباء السكر"

ارتفاع مستوى السكر في الدم له تأثير سلبي على الحُصين. هذا هو مركز ذاكرة الدماغ. كان أداء الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع استهلاك السكر أسوأ في اختبارات الذاكرة في Charité في برلين من الأشخاص الذين يعانون من استهلاك معتدل للسكر.

سرطان السكر

مثل التدخين والكحول ، يعتبر الدواء الحلو عامل خطر للإصابة بالسرطان. تعزز الجرعات الزائدة من السكر حقيقة أن الخلايا السرطانية تتكاثر ، ولكن ثانياً ، الحلاوة المغرية تضعف جهاز المناعة في الجسم وخلايا الجسم ، وهذا يحابي السرطان.

نقص المناعة لدى السكر

السكروز أو الفركتوز أو الجليكوز ، جميعهم يدمرون فيتامين سي ، وهو المادة الضرورية لمكافحة الفيروسات والبكتيريا الضارة. هذا يسمح للالتهاب بالانتشار بسهولة أكبر.

خلايا السكر

يؤدي الإفراط في تناول السكر إلى جزيئات السكر الملتصقة بألياف الكولاجين في الأنسجة. وهذا يتشدد الآن ، مما يؤدي إلى فشل النظافة الشخصية للجسم: تبقى السموم في الجلد ، والتي تتقلص وتتقدم في العمر.

تسوس

السكر مهم للبكتيريا لرسم الطاقة. تزدهر بكتيريا الفم مع زيادة استهلاك السكر وتترك الأحماض كنفايات. هذه تضر الأسنان وتؤدي إلى تسوس الأسنان. كما هو الحال مع العديد من الأمراض الأخرى ، ليس السكر هو السبب الوحيد. يزدهر التسوس أيضًا عندما نأكل أطعمة دسمة قبل تناول الأطعمة السكرية ، ويعتمد ذلك على كيفية صنع الطعام (قطع السكر اللاصقة تلتصق بالأسنان) ، ومدة عمل الطعام على الأسنان وما إلى ذلك. التسوس ككربوهيدرات متعددة ، لأنها متاحة للبكتيريا بشكل أسرع. بالمناسبة ، من المفيد أن تنظف أسنانك بعد تناول الأطعمة السكرية.

بغض النظر عن نوع السكر: سكر المائدة أو العسل أو النشا سهل الهضم يعزز التسوس بالتساوي.

من الافتقار إلى الوفرة

قبل قرون قليلة ، لم يكن لدى الناس العاديين في أوروبا الوسطى أي سكر. كان السكر من قصب السكر منتجًا فاخرًا ، وأولئك الذين لا يستطيعون تحمله لجأوا إلى العسل. عند وزن 35 كيلوغرامًا في السنة ، نستهلك حوالي خمسة أضعاف كمية الأشياء الحلوة كما فعلنا في أيام الإمبراطورية الألمانية. تذكر منظمة الصحة العالمية أن الألمان يستهلكون 90 جرامًا من السكر يوميًا ، أي ضعف ما يمكن قبوله: 50 جرامًا للبالغين ، و 25 جرامًا للأطفال ، أي 12 أو 6 ملاعق كبيرة.

ما هو السكر؟

جميع أنواع السكر هي كربوهيدرات. يتكون سكر المائدة عادة من سكريات متعددة (السكروز). في الطعام نجد أيضًا الجلوكوز وسكر الفاكهة (الفركتوز) وسكر الحليب (اللاكتوز). إذا وجدت الجلوكوز أو الفركتوز أو اللاكتوز على الطعام ، فهو دائمًا سكر. وبالنسبة لهم: أكثر من 12 ملعقة صغيرة في اليوم تضر بصحتك.

لماذا نحب السكر؟

جسمنا يحتاج للتحلية. هذه كربوهيدرات بسيطة متاحة على الفور - ضرورية للأشخاص الذين يستهلكون الكثير من الطاقة من خلال النشاط البدني. بدون هذه الكربوهيدرات ، لا يمكننا التنفس أو التفكير أو الركض أو التسلق. لهذا السبب نحن نركز بشكل تطوري على الحلويات. أعطت الفاكهة والعسل أسلافنا والصيادين والجامعين طاقة فورية يحتاجونها بشكل عاجل ، مثل البنزين في السيارة في الخزان.

ينقسم هضمنا إلى فاكهة وجلوكوز. ثم ينقل الدم لبنات البناء هذه إلى العضلات والأعضاء. يحتاج الدماغ وحده إلى 140 جرامًا من الجلوكوز يوميًا. تنبيه: يحصل الناس على 140 جرامًا ليس فقط من السكر النقي ، ولكن أيضًا من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل الحبوب أو الخبز أو دقيق الشوفان أو المعكرونة أو البطاطس.

تستفيد الصناعة من جشع أجسادنا من أجل ركلة الطاقة الحلوة وتعالج كميات السكر في جميع أنواع الأطعمة التي لم تكن تحتوي عليها حتى عند إعدادها طازجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السكر المضاف له تأثير الحفاظ.

سكر مخفي

يعلم الجميع أن الآيس كريم ، والكعك ، والدببة الحلوة أو الحلويات تحتوي على أجزاء كبيرة من السكر ، وأن الاستهلاك الفخم لهذه الحلوى يجعلك سمينًا ويضر بصحتك. لا يتحقق معظم مستوى السكر المرتفع بشكل مفرط من خلال هذه الحلويات المعروفة جيدًا ، ولكن من خلال الأطعمة الصناعية التي يصعب على معظم الناس ربطها بالسكر المضاف. وتشمل هذه القنابل السكر: الكاتشب وسلطة اللحم. خبز هش للأطفال ، كريسبريد ، شيبس ، زبادي فراولة ، بودرة كاكاو ، بيتزا جاهزة ، لحم خنزير ، ملفوف أحمر ، كول سلو ، صلصة سلطة ، موسلي مقرمش ، سجق كبد ، مشروبات غازية ، رحيق فواكه وحتى منتجات حليب معلن عنها للأطفال.

حتى الأشخاص الذين يحاولون تناول الطعام الصحي ليسوا محصنين ضد قنابل السكر. يشمل النظام الغذائي الصحي الكثير من الخضروات والدهون الأقل تشبعًا وانخفاض السكر: غالبًا ما تحتوي الخضروات المعلبة والمجمدة (مع التوابل) على الكثير من السكر المضاف. يحتوي 80 في المائة من جميع منتجات البقالة في السوبر ماركت على إضافات السكر الاصطناعي. تحتوي مشروبات مثل عصير الليمون أو الكولا أو عصائر الفاكهة الطبيعية على ما يصل إلى 120 جرامًا من السكر لكل لتر.

بالإضافة إلى هذا السكر الخفي في الطعام ، والذي لا نربطه به مباشرة ، فإن كل شخص في ألمانيا يأكل في المتوسط ​​سبعة كيلوغرامات من المخبوزات المحلاة مثل ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل ، وأكثر من ثلاثة كيلوغرامات من الآيس كريم وخمسة ونصف كيلوغرام من الحلويات والحلويات مثل لثة الفاكهة وعشرة كيلوغرامات من الشوكولاتة سنويا.

مصادر السكر

يأتي السكر بشكل رئيسي من قصب السكر الاستوائي وبنجر السكر في خطوط العرض المعتدلة. البلدان النامية الرئيسية لقصب السكر هي البرازيل والهند والصين ، وبنجر السكر فرنسا وروسيا والولايات المتحدة الأمريكية.

تاريخ الذهب الأبيض

ينمو قصب السكر البري في غينيا الجديدة. أثبتت الاكتشافات في بولينيزيا أنها بالفعل قبل 8000 سنة قبل عصرنا ، وبعد 2000 سنة نشرها الناس في الهند وبلاد فارس. لقد زرعها الصينيون والإندونيسيون والفلبينيون قبل 1000 عام من عصرنا ، وهي اليوم محصول مهم في جميع بلدان المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.

جاء هذا المحصول من الهند إلى بلاد فارس والجزيرة العربية. أخبر Nearchus ، جنرال الإسكندر الأكبر ، عن نبات يمكن من خلاله الحصول على مادة حلوة مثل العسل. علم الأوروبيون عن قصب السكر. يذكر بليني الأكبر سكر قصب السكر من مصر والهند كدواء.

بعد 600 سنة من عصرنا ، من المعروف كيف صنع الفرس السكر: لقد عالجوا عصير قصب السكر بالكلس والبروتين ، ثم قاموا بتسخينه ثم ملأوه بأشكال مخروطية من الطين. تبلور السكر في الأعلى. هكذا نشأ جبل شوغار لوف. استورد الأغنياء هذا السكر من الإمبراطورية الفارسية إلى روما. ومع ذلك ، يستخدم الرومان عادة عصير العنب السميك للتحلية.

كان العرب يزرعون قصب السكر على ساحل شمال إفريقيا وإسبانيا ، وقد قدمها البندقية في صقلية وقبرص ومالطا ورودس والمغرب. جاء سكر القصب إلى قلب أوروبا حوالي 1100 وفقًا لعصرنا مع الحروب الصليبية وتم بيعه في الصيدليات. اعتبرت السلع الحلوة طبية وكانت منتجًا فاخرًا. جاء قصب السكر إلى أوروبا على نطاق أوسع مع الاستعمار.

"الذهب الأبيض"

أحضر كريستوفر كولومبوس قطع قصب السكر إلى جزيرة هيسبانيولا في رحلته الثانية إلى منطقة البحر الكاريبي ، وفي عام 1494 قام الإسبان بزراعتها في هايتي. أصبحت منطقة البحر الكاريبي الآن المنطقة الرئيسية لزراعة قصب السكر في العالم. دخلت البرتغالية والإنجليزية لاحقًا أيضًا في العمل ، وسُميت جزر البحر الكاريبي "جزر السكر".

قام البرتغاليون بزراعة قصب السكر في غرب أفريقيا والبرازيل ، وعملوا مع البنوك الهولندية وخلقوا أكبر إنتاج للسكر في العالم. في عام 1625 كان لديهم احتكار في السوق الأوروبية.

احتل البريطانيون بربادوس عام 1627 وجامايكا عام 1655 ولم ينتجوا سوى قصب السكر هنا. أحضروا الدبس إلى إنجلترا وقاموا بمعالجته هناك. استبدلوا البرتغاليين كمحتكرين في تجارة السكر. أطلق البريطانيون على قصب السكر اسم "الذهب الأبيض".

عبودية السكر

استخدمت القوى الاستعمارية العبيد من أفريقيا لإنتاج السكر ، وألقت القبض على الصيادين في منطقة غانا وغينيا اليوم وجرهم إلى مزارع الكاريبي للعمل. معظم الناس الذين يعيشون هناك اليوم هم أحفاد هؤلاء العبيد. تم اختطاف ما بين 10 و 15 مليون أفريقي بسبب العبودية في المزارع. واليوم ، فإن "جزر السكر" في ترينيداد وتوباغو وبربادوس لديها أعلى معدل استهلاك للفرد من السكر في العالم.

بنجر السكر

بقي السكر منتجًا فاخرًا. تغير ذلك بعد عام 1747. في ذلك العام اكتشف أندرياس سيجيسموند مارجراف أن السكر يمكن إنتاجه من بنجر السكر. على عكس قصب السكر ، ينمو البنجر في خطوط عرض معتدلة البرودة. كان هذا بديلاً رخيصًا لقصب السكر الاستوائي في أوروبا. تم بناء أول مصنع سكر بنجر في العالم في Cunem في سيليزيا عام 1801. بحلول عام 1900 ، تم بالفعل إنتاج 11 مليون طن من سكر البنجر. أصبح السكر الآن جزءًا من النظام الغذائي اليومي ولم يعد منتجًا للأغنياء.

ينمو بنجر السكر في التربة. بعد الحصاد ، يتم تنظيفها وقطعها آليًا. يتم استخراج عصير السكر من هذه الرقائق بالماء الساخن. يربط حليب الليمون المواد غير السكرية. يتبخر الآن عصير السكر الأصفر الخفيف ، ويتم إنشاء عصير ذهبي سميك يحتوي على 75 بالمائة من السكروز. العصير السميك يحصل الآن على بلورات البذور ، ويتبلور سكر البنجر. ثم تفصل أجهزة الطرد المركزي الشراب عن البلورات.

جميع أنواع السكر

  • قصب السكر هو السكر البني المكرر من عصير قصب السكر. وهي متوفرة في مجموعة متنوعة من الأشكال ، والتي تختلف في الذوق واللون ، اعتمادًا على الأصل وطريقة الزراعة والمعالجة.
  • يقال أن سكر البنجر مادة من بنجر السكر.
  • يصنع سكر القيقب من سكر القيقب الذي يحتوي عصيره على حوالي خمسة بالمائة من السكروز.
  • يتم الحصول على سكر النخيل من سويقات نخيل مختلفة. يتم خدشها وعصير التدفق يحتوي على حوالي 15 بالمائة من السكروز.
  • الفركتوز هو سكر بسيط. يتكون العسل بشكل رئيسي منه ، كما أنه موجود في شراب الجلوكوز والفركتوز ، والمصنوع من الذرة.
  • Melezitose هو سكر ثلاثي يتدفق منه المن في العسل. هكذا يدخل عسل الغابة.
  • يصنع سكر الشعير بشكل مصطنع من النشا ويستخدم بشكل رئيسي لصنع المشروبات الكحولية.
  • دبس السكر هو اسم الشراب البني الذي يسقط عند صنع الكحول. في قصب السكر ، هو أساس الروم.
  • اللاكتوز هو سكر حليب مزدوج مع الجلوكوز والجلاكتوز. كثير من الناس ، وخاصة الآسيويين ، لا يتحملون اللاكتوز. يسبب اللاكتوز الإسهال الشديد فيها.
  • Stachyose هو أربعة أضعاف السكر في فول الصويا.
  • دكستروز ، جلوكوز أو دكستروز هي سكريات بسيطة مصنوعة من النشا ، والتي توجد أيضًا في العسل والدم.

بدائل السكر

على عكس حلاوة السكر ، لا تحتوي البدائل على سعرات حرارية. وهي تشمل الأسبارتام وأسيسولفام ك وسيكلامات ونيوتامي والسكرين وستيفوجليكوزيدات والثوماتين. لا يمكن إثبات الشائعات بأن هذه يمكن أن تضر بالصحة أو حتى تسبب السرطان. لكن هناك مشكلة أخرى. بسبب الطعم الحلو ، ينتج الجسم الكثير من الأنسولين.

يحتوي العسل على الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن ، ولكن يحتوي أيضًا على سعرات حرارية مثل سكر المائدة. تحتوي الفيتامينات والمعادن أيضًا على شراب القيقب وشراب الفاكهة والسكر الخام من قصب السكر.

كما يستخدم للتحلية الخروب ، ثمار كاسيا الأنبوب ، وجذر السكر ، والحبوب الصغيرة ، وحزاز المن (نوع من الأشنة) ، وسكر البتولا ، واللاويرج ، وشراب الصبار ، وشراب التمر ، ورماد المن.

هل الجلوكوز صحي بشكل خاص؟

لا ، الجلوكوز هو السكر. على سبيل المثال ، في أعلى قرار قضائي للاتحاد الأوروبي ، لم يُسمح لمنتج Dextro Energy Dextro Energy بالإعلان عن أن منتجاته جيدة للصحة.

قللي من السكر ، لكن كيف؟

شغفنا للحلويات هو رغبة تطورية للاختراق. من الأفضل تقليل تناول السكر تدريجيًا. على سبيل المثال ، يمكننا شرب كوب من الماء أكثر إذا شعرنا بالرغبة في تناول شيء حلو.

مهم جدا: طهي نفسك مع الطعام الطازج. أنت تتعامل بالفعل مع معظم مصائد السكر في الطعام الصناعي. على سبيل المثال ، يحتوي الكاتشب الصناعي على ما يقرب من 50 بالمائة من السكر. يمكنك أيضًا إعداد الكاتشب بنفسك عن طريق خلط وتتبيل معجون الطماطم بصلصة الصويا و / أو الماء. ثم اختفت قنبلة السكر هذه. يمكنك تخفيف العصائر بالماء للرش.
في السوبر ماركت ، تحقق من كمية السكر أو الجلوكوز أو الفركتوز أو المالتوز أو سكر العنب أو اللاكتوز في المنتج. مالتوديكسترين ، شراب الذرة ، شراب الجلوكوز ، مسحوق مصل اللبن الحلو أو خلاصة الشعير يعني أيضًا السكر. على سبيل المثال ، احصل على تطبيق AOK "تسوق بوعي" وستكتشف محتوى السكر الحقيقي للطعام. ما يعتبر صحيًا لا يجب أن يحتوي على القليل من السكر. الفواكه المجففة ، على سبيل المثال ، مليئة بالمواد الحيوية ، ولكنها أيضًا مليئة بالسكر. ينطبق هذا أيضًا على عصائر الفاكهة ، حتى لو كانت 100٪ من الطبيعة. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر

يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.

دكتور. فيل. Utz Anhalt ، Barbara Schindewolf-Lensch

تضخم:

  • كونيج ، ياء: غذاء وتغذية البشر: كتاب قصير ، سبرينغر ، 2013
  • كالتواسير ، أنيت: داء السكري: مساعدة للمرضى والأقارب ، لانغن مولر هيربيغ ، 2016
  • فليمر ، أندريا: علاج ارتفاع ضغط الدم بشكل طبيعي: العلاجات التي تخفض ضغط الدم. يمكنك القيام بذلك بنفسك ، Schluetersche ، 2015
  • بيلكوفا ، ياروسلافا وآخرون: "السكر والتطرف التغذوي" ، في: المراجعات النقدية في علوم الغذاء والتغذية ، المجلد 57 العدد 5 ، 2017 ، تايلور وفرانسيس
  • تشاو ، كاي فو: "مراجعة التمثيل الغذائي المفرط للسكر في صحة الفم والأسنان" ، في: المجلة الصينية لأبحاث طب الأسنان ، العدد 20. 4 ، 2017 ، NCBI
  • لوستيغ ، روبرت هـ.: الحقيقة المرة عن السكر: كيف تتطور السمنة والسكري والأمراض المزمنة الأخرى وكيف يمكننا التغلب عليها ، ريفا ، 2016
  • جونسون ، ريتشارد جيه وآخرون: "منظور: منظور تاريخي وعلمي للسكر وعلاقته بالسمنة ومرض السكري" ، في: التقدم في التغذية ، المجلد 8 العدد 3 ، 2017 ، Oxford Academy
  • زيمر ، ستيفان ؛ Roulet ، Jean-François: اتقاء وعلاج طب الأسنان الوقائي ، Georg Thieme Verlag ، 2003
  • Brücher ، Heinz: المحاصيل الاستوائية: الأصل والتطور والتدجين ، Springer ، 2014
  • von Lippmann ، Edmund O.: تاريخ السكر ، Springer-Verlag ، 2013


فيديو: هل التوقف عن تناول مادة السكر قد يؤثر سلبا على الصحة الجواب في صباحيات (ديسمبر 2021).