أخبار

عملت المادة الحادة في الزنجبيل ضد رائحة الفم الكريهة القوية


دراسة: الزنجبيل يساعد على منع رائحة الفم الكريهة

المادة الساخنة 6-gingerol الموجودة في الزنجبيل تحفز إنزيم اللعاب الذي يكسر المواد الكريهة. يضمن نفسًا منعشًا وطعمًا أفضل. اكتشف علماء من الجامعة التقنية في ميونيخ (TUM) ومعهد لايبنيز لبيولوجيا النظم الغذائية ذلك في دراسة حديثة.

يشرح الخبراء أن العديد من المكونات الغذائية تساهم بشكل مباشر في المذاق النموذجي للأطعمة والمشروبات من خلال مذاقها أو روائحها أو بهاراتها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا البدء في آليات كيميائية حيوية أخرى. على سبيل المثال ، يؤدي 6-gingerol في الزنجبيل إلى تحويل إنزيم sulfhydryl oxidase 1 ، والذي يعتبر بدوره يسبب رائحة الفم الكريهة.

لمعرفة المزيد عن المكونات الغذائية ، قام فريق من جامعة ميونيخ التقنية (TUM) ومعهد لايبنيز لبيولوجيا أنظمة الغذاء بفحص آثارها على الجزيئات الذائبة في اللعاب.

تساهم العديد من المكونات الغذائية بشكل مباشر في المذاق النموذجي للأطعمة والمشروبات من خلال مذاقها أو روائحها أو حدتها. لكنها تؤثر أيضًا على إحساس التذوق لدينا بشكل غير مباشر عبر آليات كيميائية حيوية أخرى غير معروفة إلى حد كبير.

يوفر 6-Gingerol نفسًا منعشًا

كما تظهر نتائج هذا الاستقصاء ، فإن 6-gingerol ذات المذاق الحاد الموجودة في الزنجبيل تتسبب في زيادة مستوى إنزيم sulfhydryl oxidase 1 في اللعاب 16 مرة خلال بضع ثوانٍ. أظهرت تحليلات اللعاب وهواء التنفس أن الإنزيم يكسر المركبات المحتوية على الكبريت الكريهة. بهذه الطريقة ، فهي قادرة على تقليل مذاق طويل الأمد للعديد من الأطعمة مثل القهوة.

حمض الستريك يقلل من إحساسنا بالملح

من ناحية أخرى ، يؤثر حمض الستريك على إدراك ذوقنا من خلال آلية مختلفة تمامًا ، وفقًا للدراسة. كما يعلم الجميع من التجربة الشخصية ، فإن الأطعمة الحمضية مثل عصير الليمون تحفز تدفق اللعاب. كما تزداد كمية المعادن المذابة في اللعاب بشكل متناسب مع كمية اللعاب.

بعد التحفيز باستخدام حمض الستريك ، يرتفع مستوى أيون الصوديوم بسرعة بنحو 11 مرة. هذا التأثير يجعلنا أقل حساسية لملح الطعام. يمكنك العثور على المزيد حول الدراسة هنا. (مساء)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: صباح العربية. هكذا تتخلص من رائحة الفم الكريهة (ديسمبر 2021).